Что такое соевое масло?

Что такое соевое масло?

Соевое масло — это жидкое растительное масло, которое получают из семян сои. Считается, что первое соевое масло было изготовлено в Древнем Китае 6000 лет назад. У этого растительного масла уникального состава, кроме того, оно усваивается организмом человека на 98—100%.

Состав соевого масла

Состав соевого масла существенно зависит от сорта сои, из которого добывают соевое масло, условий и места ее произрастания, способа извлечения масла и его очистки.

Усредненный состав соевого масла:

  • ненасыщенные кислоты: 44—60% линолевой, 20—30% олеиновой, 5—14% линоленовой;
  • насыщенные кислоты: 2,4—6,8% пальмитиновой, 4,4—7,3% стеариновой, 0,4—1% арахиновой;
  • 4,5% фосфолипидов (главным образом в виде глицерофосфатидов);
  • 0,002% восков и воскообразных продуктов;
  • 0,40—1,7% стеринов;
  • 0,14—0,2% пигментов (в основном каротиноиды, хлорофиллы а и b);
  • до 0,15% белковых веществ;
  • до 0,5% витаминов А, D, E и К;
  • 0,008—0,12% углеводорода сквалена;
  • до 0,012% одорирующих и вкусовых веществ (главным образом продуктов окисления жирных кислот, альдегидов, кетонов, гидроксикислот);
  • минеральные соединения (железо, медь, магний, калий, кальций, цинк).

Такой состав делает соевое масло не только незаменимым продуктом питания, но и важным компонентом многих промышленных производств.

Что такое соевое масло?

Соевое масло

Оставить ответ